¿Qué cambios implica esta versión?

PRPs actualizados

Uno de los cambios más importantes está en los programas de prerrequisitos (PRPs).

En la versión 6, las empresas trabajaban con especificaciones sectoriales como ISO/TS o BSI/PAS. Con la nueva versión, los PRPs pasan a basarse en la nueva serie ISO 22002-x:2025.

La gran novedad de esta serie es la ISO 22002-100:2025, que funciona como el tronco común de los programas de prerrequisitos para los diferentes sectores. Después, cada sector deberá aplicar la norma específica que le corresponda según su categoría.

Por lo tanto, esta modificación hace necesario  que las empresas tengan que revisar sus programas de prerrequisitos y comprueben qué requisitos les aplica según su actividad.

Categorías y alcance

Otra modificación importante es la reorganización de categorías y subcategorías. Este punto es de vital importancia y es necesario tenerlo claro. La categoría de una empresa establece los PRPs que debe cumplir, el tipo de auditor que necesita y la descripción del alcance del certificado FSSC 22000.

Las categorías se alinean con la ISO 22003-1:2022 y la nueva versión las describe de forma más precisa por tipo de actividad. Además, incluye múltiples ejemplos que ayudan a comprender mejor qué entra y qué no dentro de cada categoría.

Por lo tanto, es fundamental que una empresa tenga bien definido su alcance para poder determinar correctamente su categoría.

Requisitos adicionales:

En esta nueva versión, la mayoría de los requisitos ya existían en v6 y se mantienen prácticamente iguales. Pero sí que hay cambios que hay que revisar:

• Food defense y Food fraud: Esta versión refuerza que los planes de food defense y food fraud deben estar desarrollados y mantenidos por personal con el conocimiento adecuado. Además, la organización debe asegurarse de que los planes se implementan, se actualicen y están integrados dentro del sistema de gestión de seguridad alimentaria.
• Cultura de seguridad alimentaria y calidad: La nueva versión, al alinearse con los requisitos GFSI 2024, mejora este concepto, dejando claro que el compromiso del personal debe ser demostrable y que la alta dirección debe aportar los recursos necesarios para mantener la cultura de seguridad.

Por lo tanto, la cultura de seguridad alimentaria no solo debe quedar plasmado en un papel, se debe demostrar cómo se comunica, cómo se forma al personal, cómo participa, cómo se mide y cómo se mejora.

• Diseño y desarrollo: Dentro de este apartado, el cambio más importante afecta a las empresas que diseñan los embalajes primarios de los productos. La versión 7 indica que los envases deben proteger y prolongar la vida útil del producto, minimizar la pérdida y el desperdicio de alimentos y dar información clara al consumidor sobre como manipular, almacenar y preparar el alimento.

Este punto es bastante importante en la actualidad, porque cada vez hay más presión para modificar envases reduciendo materiales o cambiar envases. Pero para llevarlo a cabo, será necesario demostrar que esos cambios se han evaluado correctamente y no suponen ningún riesgo al consumidor.

• Pérdida y desperdicio alimentario: La nueva versión también refuerza este requisito. A parte de que la organización tenga una política y unos objetivos para reducir la pérdida y el desperdicio de alimentos, los objetivos deben tener unas metas claras, deben ser cuantificables y deben estar marcados por unos plazos. Con FSSC v7 ya no valen objetivos generales, es necesario concretarlos y planificarlos.
• Trazabilidad en conversión primaria animal (Categoría C0): La versión 7 incorpora un requisito específico para las empresas de conversión primaria animal. La norma exige mantener la trazabilidad de todas las partes comestibles hasta que esta se considere apta para el consumo. Este requisito afecta a mataderos y a empresas con primeras fases de transformación animal.

Entonces, ¿Qué debe hacer una empresa para actualizarse?

A partir de los cambios mencionados, una empresa debería revisar los siguientes puntos:

1. Confirmar la categoría y subcategoría que le aplica según la Parte 1
2. Revisar los PRP que debe cumplir: la norma ISO 22002-100:2025 y la norma específica de su sector
3. Capacitar al personal responsable en food defense y food fraud
4. Comprobar cómo la empresa demuestra la cultura de seguridad alimentaria y calidad
5. Evaluar el impacto de los cambios de envases
6. Definir unos objetivos claros, medibles y planificados sobre la pérdida y el desperdicio alimentario.

La nueva versión es una oportunidad de mejora para comprobar que el sistema de gestión de seguridad alimentaria funciona y refleja el día a día de la empresa.